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VOTRE NEWSLETTER CUISINE & SAVEURS
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Marie-Alexandra Desfontaines, Marie-Alexandra est en charge des rubriques cuisine, diététique, jardin, beauté, maison, DIY... Elle s'intéresse plus particulièrement à l'alimentation durable, la nutrition et toutes les questions liées à l'environnement.
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Chers lecteurs,
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🍝 Si je vous dis caponata, arancini, cannoli… Vous me dites cuisine italienne? Bingo! La gastronomie transalpine est ultratendance et permet de faire le plein de légumes de saison, alors on en profite tout l’été.
🥒 Frais, léger et désaltérant, le concombre est idéal quand les températures s’envolent. En plus, il regorge de vitamines, alors voici des idées de recettes toutes simples pour le déguster facilement.
👨🍳 À la tête de nombreux restaurants, le chef colombien Juan Arbeláez fait voyager nos papilles en nous faisant découvrir les essentiels de sa cuisine colorée, parfumée et subtilement pimenté!
Bel été!
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LA TENDANCE: LA CUISINE ITALIENNE 🍝
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Un doux vent de dolce vita souffle sur l’hexagone. Le nombre de trattorias explose (+30% entre 2019 et 2024), les best-sellers consacrés à ce sujet ne se comptent plus tels On va déguster l’Italie de François-Régis Gaudry (éd. Marabout), Simplissime, le meilleur de l’Italie de Jean-François Mallet (éd. Hachette Pratique), La Nostra Italia de Luana et Alessandro Belmondo (éd. Solar)... Une chose est sûre: l’Italie nous botte!
Mais il n’y a pas que la pasta et la pizza, même si c’est le plat le plus apprécié au monde, car la cuisine italienne est, à l’image de sa cousine française, bien plus subtile et complexe. Il y a aussi et surtout le risotto, la caponata, la panzanella, les arancini, les cannoli…
Autant de spécialités mises à l’honneur par des chefs prometteurs tels Cecilia Spurio et Eugenio Anfuso qui viennent de décrocher une étoile Michelin pour leur restaurant Amâlia, à Paris, ou encore Xavier Pincemin, ancien gagnant Top Chef, qui a baigné depuis ses débuts dans cette cuisine transalpine: "J’ai été élevé par Simone Zanoni (le "pape" de la cuisine italienne, NDLR) car j’ai été pendant sept ans son sous-chef au restaurant Gordon Ramsay au Trianon, à Versailles. La cuisine italienne fait partie intégrante de ma culture gastronomique. Mes plats favoris: le vitello tonnato (tranches de veau avec une sauce au thon), la parmigiana di melanzane (aubergines à la parmesane)… Côté produits, j’adore le saucisson des Abruzzes, la mozzarella, le vinaigre de vin Barolo, issus des meilleurs crus piémontais…" On se régale!
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LE PRODUIT DU MOIS: LE CONCOMBRE 🥒
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Profitez tout l’été de ce légume très léger, composé à 95% d’eau, qui permet de bien s’hydrater quand il fait chaud.
Le diététicien Aurélien Mathis conseille de le choisir "si possible bio ou non traité afin de consommer sa peau qui renferme des antioxydants, telle la chlorophylle précieuse pour la flore intestinale". Mais ce n’est pas tout! Le concombre contient aussi "des fibres, du potassium, du phosphore… ". Pour en profiter pleinement, découpez-le en petits bâtonnets puis conservez-les au réfrigérateur, vous pourrez ainsi en déguster à tout moment de la journée. N’hésitez pas à le servir en apéritif avec une sauce au fromage blanc parfumée aux herbes fines: basilic, persil, ciboulette…
Conservez-le dans le bac à légume du réfrigérateur, jusqu’à une semaine. S’il commence à ramollir, n’hésitez pas à l’utiliser pour réaliser un gaspacho ou une soupe glacée à la menthe.
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Nos meilleures recettes avec du concombre
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3 QUESTIONS À JUAN ARBELÁEZ🤝
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Chef colombien, Juan Arbeláez a d’abord travaillé auprès de Pierre Gagnaire et Éric Fréchon avant d’ouvrir ses propres restaurants à forte identité: Plantxa à Boulogne-Billancourt, Babille à Paris, Bazurto à Paris et Tignes, dernièrement, Lôna à Annecy.
Juan Arbeláez collabore également avec Kalios, une gamme de produits grecs et, cet été, il propose une collection exclusive chez Côté Sushi. Il anime de nombreuses émissions sur YouTube: "Le dernier souper", dans laquelle il demande à des célébrités où elles iraient pour un dernier dîner et "Qu’est-ce qu’on boit ce soir", une conversation avec une personnalité autour du vin.
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→ Quels sont les bons basiques de votre placard?
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- Le piment bien sûr, car je suis colombien. Je les aime tous: piment d’Espelette, de Cayenne, oiseau… Je les prépare dans des bocaux avec de l’eau, du sel, de l’ail puis je laisse fermenter. C’est délicieux avec un poulet au curry, un canard à l’orange, une entrecôte… Le piment est un exhausteur de goût, il relève et déploie toutes les saveurs.
- Le citron vert. J’aime son acidité, il apporte de la fraîcheur et de l’intensité à n’importe quel plat: pâtes à l’ail, melon au jambon, saumon fumé, poisson en croûte de sel… Mais attention à bien le choisir car il peut être traité, l’idéal étant de privilégier les produits bio. Je sélectionne mes agrumes chez Bachès, des producteurs d’agrumes bio situés à Eus (Pyrénées-Orientales), ils sont vraiment extraordinaires.
- L’huile d’olive. Il y en a toujours dans mon placard. Je presse ma propre huile en Grèce deux heures après la récolte des olives pour un maximum de fraîcheur. J’aime quand elle est verte, piquante, elle révèle alors des notes de gazon mouillé, de céleri, de granny-smith… C’est un régal avec une salade mais aussi une mousse au chocolat, une pannacotta aux fruits…
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L’été, j’adore le poisson, alors je dirai le ceviche. La base de ce plat est simple: il faut un poisson, un fruit, une acidité. Après, on peut faire toutes les associations dont on a envie. C’est un délice avec le melon, la pêche, la tomate, du citron, de la coriandre… On peut mettre aussi du gingembre, du coco, de l’estragon, du paprika… Toutes les options sont possibles, cette recette marche avec n’importe quel poisson, à condition qu’il soit pêché correctement et bien découpé: lotte, truite, loup, bar, daurade, même la rascasse ou le rouget.
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→ Une madeleine de Proust?
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Sans hésiter l’ajiaco, une soupe colombienne préparée avec de la volaille et des pommes de terre. On y met du guasca, une herbe aromatique qui se trouve seulement dans mon pays et qui donne un goût unique. Chaque fois que je vais voir ma mère, ce plat m’attend au coin du feu. Elle m’en a toujours fait et quand ce n’était pas ma mère, c’était une autre personne de ma famille. C’est un vrai souvenir d’enfance qui m’accompagne encore aujourd’hui!
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Les meilleures recettes de Juan Arbelaez
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JE GARDE OU JE JETTE? LA POÊLE EN INOX? ♻️
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DU NOUVEAU DANS LA CUISINE 🍳
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❕ La rédaction de Notre Temps n'intervient pas dans la sélection des produits, elle est exclusivement faite par nos experts shopping. ❕
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