Joyeux anniversaire !
En ce jour si particulier, où tous les plaisirs sont à l’honneur
Découvrez VOTRE menu d’anniversaire concocté avec Marie-Alexandra Desfontaines,
Cheffe de la rubrique Art de Vivre de Notre Temps !
À déguster et à partager sans modération et pour votre plus grand plaisir !
Marie-Ève Gualbert
Rédactrice en chef de Notre Temps Jeux
© Boutin/Photocuisine/Sucré Salé
Amuse Bouche
Velouté aux amandes fraîches
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 5 minutes • Repos : 3 heures
Pour 4 personnes
100 g de mie de pain
15 cl d’huile d’olive + quelques gouttes à la fin
2 cl de vinaigre de Xérès
2 gousses d’ail
125 g d’amandes fraîches décortiquées
50 cl d’eau filtrée bien froide
sel, poivre du moulin
4 brins de coriandre fraîche
Préparation
1. Découpez la mie de pain, placez-la dans un saladier avec l’huile d’olive, le vinaigre et les gousses d’ail écrasées. Mélangez bien, réservez 1h au frais.
2. Retirez la fine peau des amandes en les plongeant 2 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et pelez-les.
3. Mixez la préparation réservée au frais, ajoutez les amandes, mixez à nouveau en versant l’eau peu à peu. Le velouté doit être lisse et crémeux.
4. Salez, poivrez, réservez 2h au frais.
5. Emulsionnez le velouté juste avant de le servir. Versez dans des petits bols avec quelques gouttes d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et la coriandre ciselée.
Conseil santé :
Une délicieuse recette pour profiter de tous les bienfaits des amandes : magnésium, acides gras, vitamines B9 et E, phosphore, potassium, zinc, iode…
© Bernhard Winkelmann/Styliste Julie Maurence
Entrée
Salade de courgettes, fleur farcie, fleur de romarin et pistou aux amandes
Préparation : 25 minutes • Cuisson : 8 minutes • Réalisation : environ 33 minutes
Pour 8 personnes
L’écrasé de courgettes :
1 oignon blanc
250g de courgettes
1 gousse d’ail
1 petite branche de romarin
5 ml d’une bonne huile d’olive
sel & poivre
La farce (pour fleurs de courgettes) :
100g d’écrasé de courgettes
60g de parmesan
10g de romarin haché
15 ml d’huile d’olive
sel & poivre
2g de piment
8 fleurs de courgettes à farcir
10cl de bouillon de légumes
Le pistou :
250g de roquette
25g d’amandes torréfiées
10g de parmesan
1 branche de romarin,
5g d’ail
huile
sel & poivre
La salade de courgettes :
1 belle courgette
le zeste et le jus d’un citron jaune bio
5 ml d’huile d’olive
fleur de sel
poivre
6 à 7 fleurs de romarin
24 fleurs de pensée
Préparation
L’écrasé de courgette :
Emincez l’oignon, les courgettes. Faites suer l’oignon avec l’ail écrasée. Ajoutez les courgettes, assaisonnez. Faites cuire à couvert quelques minutes. Mixez légèrement pour garder une texture un peu épaisse.
La farce :
Mélangez tous les ingrédients. Farcissez les fleurs de courgette, disposez dans un plat, ajoutez un peu de bouillon puis enfournez 5-6 min à 180°C ( Th.6). Réservez.
Le pistou :
Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réservez.
La salade :
Taillez à la mandoline de fines tranches de courgettes, assaisonnez.
Dressage :
Dans une assiette disposez les fleurs de courgettes farcies, la salade, le pistou et les fleurs.
Suggestion vin :
Domaine des Terres Blanches en Blanc, Saint-Rémy-de- Provence AOC AOP Les Baux de Povence
© Bernhard Winkelmann/Styliste Julie Maurence
Plat
Rouget, ragoût de petits pois, fleur de petit pois et de thym
Préparation : 40 minutes • Cuisson : 20 minutes • Repos : 12H • Réalisation : environ 1H
Pour 2 personnes
Le poisson :
4 filets de rougets
330g de gros sel
100g de sucre
(au dernier moment : 2 ml d’huile d’olive, une demi-gousse d’ail, une petite branche de thym en fleurs, une petite noisette de beurre)
Les petits pois :
330g de petits pois (non écossés),
1⁄2 oignon blanc
1⁄2 gousse d’ail
2 ml d’huile d’olive
1 petite branche de thym
16g de beurre
sel & poivre
Les carottes :
4 carottes fanes
165g de carottes vrac
6 fleurs de petits pois
4 fleurs de thym
Préparation
Le poisson :
Laissez les filets 15 min dans le sel et le sucre. Rincez, réservez sur un torchon toute la nuit au réfrigérateur.
Les petits pois :
Écossez les petits pois, émincez l’oignon. Faites suer l’oignon avec la gousse d’ail écrasée, le thym, ajoutez les petits pois. Assaisonnez, mouillez à mi-hauteur avec un peu d’eau, couvrez. À mi-cuisson, ajoutez une noix de beurre pour lier le jus.
Les carottes :
Lavez, épluchez, mixez les carottes vrac, filtrez. Faites réduire la moitié de ce jus. Lavez, épluchez les carottes fanes. Faites les cuire avec l’autre moitié du jus réservé.
Au moment de passer à table, poêlez le poisson avec l’huile, l’ail écrasée, le thym et le beurre.
Le dressage :
Faites un trait de jus de carottes dans l’assiette, ajoutez le poisson, les petits pois, les carottes fanes taillées en longueur et les fleurs.
Suggestion vin :
Domaine de la Vallongue, Eygalières AOP Les Baux de Provence Rosée Cuvée « Garrigues ».
© Amiel /Photocuisine/Sucré Salé
Dessert
Tarte feuilletée aux pêches blanches et crème noisettes-citron
Préparation : 25 minutes • Cuisson : 40 minutes • Repos : 1H10
Pour 4 personnes
300g de pâte feuilletée
2 pêches blanches
20 cl de crème liquide
100 g de sucre glace ( + un peu pour la finition)
poche avec douille lisse
La crème de noisette :
50 g de beurre mou
50 g de sucre semoule
1 œuf
50 g de poudre de noisettes
1 citron bio
Préparation
La crème noisettes :
Travaillez au batteur le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez l’œuf, la poudre de noisettes. Râpez le zeste de citron dessus, mélangez. Réservez 1h au frais.
Préchauffez le four à 180°€ (Th.6). Disposez la pâte sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Etalez la crème noisettes dessus.
Pelez les pêches, coupez-les en fins quartiers, égouttez-les. Disposez-les harmonieusement sur la tarte, enfournez 35-40 min. Laissez refroidir.
Conservez 10 mn la crème au congélateur. Puis montez-la au batteur, incorporez à la fin le sucre glace.
Garnissez la poche à douille avec la crème, déposez des petits dômes sur la tarte. Servez aussitôt.
Suggestion :
Ajoutez des petits éclats de noisettes dessus pour offrir un peu de croquant.
